PLNĚNÁ VEPŘOVÁ PANENKA S BRAMBOROVÝMI PUSINKAMI

Což takhle vyzkoušet něco úplně nového.
Recept na nadívanou vepřovou panenku s delikatesou francouzské kuchyně – pommes duchesse alias bramborovými pusinkami. 

 

 

 

Ingredience:

80 ml olivového oleje
1/2 čajové lžičky soli
100 g rukoly
1 stroužek česneku
20 g vlašských ořechů
45 g parmezánu

1 vepřová panenka
1/2 čajové lžičky soli
1/2 čajové lžičky pepře
2 PL brusinek

1 kg brambor
2 žloutky
150 ml smetany
120 g másla
sůl
pepř
strouhaný muškátový oříšek

 

 

Postup:

Nejprve si připravíme pesto na náplň.
Do mixéru dejte olivový olej, sůl, rukolu, česnek, vlašské ořechy a parmazán.
Začněte mixovat na rychlosti 2, následně zvyšte rychlost na 4, dokud není pesto smícháno, ale není úplně hladké. Je-li to nutné, přidávejte po 1 lžíci olivového oleje navíc.

 

 

Vepřovou panenku podélně nakrojte tak, aby jste mohli maso rozevřít.

 

 

Maso naklepejte, dokud není silné asi 2 centimetry.

 

 

Pesto natřete na plát panenky, po bocích ponechejte trochu místa. Na pesto rozdrobte kozí sýr a dochuťte brusinkami.

 

 

Panenku pevně stočte a zajistěte kuchyňským provázkem.

 

 

Pečte 50 minut v předehřáté troubě na 180 °C.
Před nakrájením nechte 5 minut odpočinout.

 

 

Než se nám panenka upeče, připravíme bramborové pusinky.
Oloupejte a vařte brambory v osolené vodě, dokud nejsou měkké.
Brambory dejte do robotu, použijte balonovou metlu a začněte míchat rychlostí 6.
Ve smetaně rozpusťte máslo a směs přidejte k bramborám spolu se 2 žloutky a kořením.
Zvyšte rychlost na 10 a míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.

 

 

Bramborovou hmotu naplníme do cukrářského sáčku s největší špičkou anebo prostřiženého silnějšího igelitového sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkáme malé pusinky.

 

 

Pusinky nechejte zmrazit po dobu 30 minut.
Pak je potřete žloutkem a pečte 15 minut v předehřáté troubě na 220 °C.

 

 

Dobrou chuť 🙂

 



Přístroje použité v receptu:

5KSM150-a-l-m

Kuchyňský robot KitchenAid 4,8l: https://www.kitchenaid.cz/kuchynske-roboty
 KitchenAid Mixér K400: https://www.kitchenaid.cz/kuchynske-roboty